【産地別】コーヒー豆の特徴Vol.2｜ブラジルはコーヒー界のスタンダード

2024年7月26日

コーヒーはワインと同様に、その味わいが産地の環境に大きく影響される飲み物。
フルーティーな酸味を感じるものやチョコレートのような甘味を感じるもの、ナッツのようなコクを感じるものまで様々です。

COFFEE HACKでは、産地ごとのコーヒー豆の特徴をわかりやすくまとめてお届けしています。
今回紹介するのは程よい苦味と酸味でバランスの良いブラジル。
おすすめの焙煎度などについても紹介していますので、ぜひチェックしてみてください。

南米で育まれるブラジルコーヒー

ブラジルコーヒーの生まれ故郷であるブラジルは一体どのような場所なのでしょうか？
まずは、ブラジルの概要やコーヒー栽培の特色について見ていきます。

南アメリカに位置するブラジル（正式名称はブラジル連邦共和国）は南米大陸で最大の面積を占める非常に大きな国。

面積は日本のおよそ22.5倍でアメリカよりは小さいものの、ロシアを除いたヨーロッパ全土より大きいです。
また、人口も2億人以上いるなど世界的にもトップクラスで大きな国となっています。

ヤマダ

広大な土地を活かしてコーヒー栽培を行っているんですね！

そんなブラジルでコーヒー産業が盛んになったのは奴隷制度の影響と言われています。

エチオピアで栄えていたコーヒー産業をヨーロッパの国がブラジルに持ち込んだことでコーヒーの栽培が始まり、数多くいた奴隷の移住者たちが労働することで発展していったのです。

奴隷制度が廃止された後もコーヒー産業は続き、今では世界のおよそ1/3の生産量を占めるほどです。

ブラジルでコーヒー栽培が盛んになったのは労働人口が多かったことに加え、日照量や雨量、土壌がコーヒー栽培に適していたからです。

これらの利点を活かし世界有数のコーヒー生産国となったブラジルですが、当初は生産量を重視するあまり、お世辞にも品質が高いコーヒーとは言えないものでした。

しかし近年では世界中でブラジルコーヒーが飲まれるようになったことやスペシャルティコーヒーの流行などにより、品質を意識する農家の方がブラジルでも多くなっており、確実に品質が向上しています。

そんなブラジルのコーヒー豆の品質は「欠点数」、「スクリーンサイズ（豆の大きさ）」、「カップテスト」の3つの要素で格付けが行われます。

それぞれの詳細については以下の通りです。

欠点数は生豆300gに含まれる欠点豆の数で採点を行います。

グレードはNo.2から始まるのですが、これは欠点豆がひとつもないことはあり得ないためNo.1を設けないという考え方からです。

ちなみにNo.6以上の豆のみが輸出の対象となっています。

COFFEE HACK 編集部

NO.1が無いというのは変な感じがしますよね。（笑）

ブラジル産のコーヒー豆は豆の大きさが大きければ大きいほど高グレードということになっています。

なお、輸出対象となるのはスクリーン16以上のサイズのみです。

ヤマダ

スクリーンは＃や S で表記されることもあります。
（例：スクリーン20であれば #20 or S20と表記されることがある）

最後にご紹介するのはカップテストによる格付け。

味わいだけでなく口当たりや薬品臭の有無などについてもチェックを行います。